酸奶中的有益菌有調理腸道的作用嗎？

    在乳制品消費中，酸奶大有超越牛奶之勢。近年來，益生菌酸奶成為酸奶中的主打產品，調理胃腸、潤腸通便的概念已為很多人所接受。然而酸奶真的有如此大的作用嗎？

    加入益生菌的酸奶在外包裝上，通常會在顯著位置上標明自己的產品里含多少數量的活性益生菌，你敢標明10億，我就敢寫著20億。且不說這么多的益生菌是認真數的還是計算得出的，只說這酸奶中的益生菌能否到達腸道去發揮作用？

    益生菌是一種微生物，在無氧的條件下具有分解糖類且對人體有很多益處的細菌。說到它的益處有很多，比如它可粘附于腸黏膜上皮細胞，形成生物膜樣屏障結構，構成對致病菌的抗力；可產生大量短鏈脂肪酸，降低局部環境PH值，阻止有害菌與腸上皮的粘附；促進腸道蠕動，加速致病菌的排出。還具有分泌大量抑殺菌物質，或分泌一些胞外酶，破壞黏膜受體，使的致病菌不能粘附和入侵；還能激活抗體的吞噬細胞的吞噬活性，促進特異性和非特異性IgA抗體的產生，增強免疫系統功能。有益菌產生的短鏈脂肪酸可促進鈣和鐵的吸收；可合成多種維生素，如B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸等；可提高食物轉化率；可消化分解抗營養物質，如植酸、胰蛋白酶抑制因子、非淀粉多糖、植物凝集素等，促進營養物質利用；維持腸內環境穩定；抗感染作用、抗病如腹瀉、便秘、消化道功能等；可與黃曲霉素B1結合，減少其誘發肝癌的作用，對結直腸癌、膀胱癌、乳腺癌、肝癌、肺癌均有抑制作用等。正是因為益生菌有如此多的益處，商家抓住消費者的心理，益生菌產品應運而生。但是，益生菌是人體腸道內的對機體有益處的細菌，而益生菌產品則是一些微生物制品。前者是在人體腸道內繁殖生成的，后者是通過食道進入到人體內的。那么，益生菌產品要想發揮對腸道的調節作用，就必須要經歷如下環節，否則只能認為是商家的一個噱頭。

    其一，既然益生菌是一種微生物，就會有活性。所謂活性就是說它們在不斷地繁殖或死去，益生菌是動態的。那么，酸奶中的這些細菌能順利地活著到達人體腸道？如何通過強酸的胃液而不被殺死？如果這些細菌遇到胃酸，在強酸下大部分細菌被殺死，被殺死的有益菌還有什么作用？

    其二，微生物也是由蛋白質構成的，假如有個別有益菌躲過胃酸的剿滅，但胃腸道還有諸多消化酶，這些消化酶中蛋白酶可分解蛋白質，這些殘余的細菌在多種蛋白酶的作用下能不覆滅嗎？

    其三，胃腸道還有溶菌酶，是一種能水解細菌中黏多糖的堿性酶。它主要是通過破壞細胞壁，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導致細胞壁破裂內容物逸出而使細菌溶解，這也是微生物難以通過的一道坎，不知酸奶中的益生菌如何闖過細菌溶解酶的絞殺？

    其四，如果說這些益生菌具有耐酸性，不怕胃酸，那么對堿性也不怕嗎？人體的小腸里可是堿性的環境，經過胃酸處理過的帶有酸性的食糜進入腸道后，立即被腸道的堿性中和，被變成堿性食糜。不怕酸的細菌，難道也不怕堿性？

    其五，即使益生菌能夠闖過酸、堿、酶等滅殺頑強地活了下來，能否定植在宿主的腸道內也是未知。小腸蠕動具有機械清洗的作用，這種作用不利于細菌定植和繁殖。如果有益菌不能定植在人體內，即使益生菌能活著進入腸道也會隨糞便一起排出體外，對人體能起到什么作用呢？

    其六，體內正常菌群具有一定的免疫原性，可刺激宿主產生相應的抗體，這種抗體對自身不產生抗原抗體反應。但對其他菌屬可能有抑制作用，這與維持腸道菌群平衡的機制密切相關。就是說，通過食道進入的細菌會引起身體抗原抗體的反映，并將其消滅掉，酸奶中的益生菌能夠躲過嗎？

    看來，要向調節腸道菌群的平衡，還須通過補充膳食纖維比較好，因為，膳食纖維到達腸道后，通過酵解可使有益菌增殖，是腸道有益菌的主要來源。