米飯加椰油熱量減半

    斯里蘭卡化學科學學院對38種水稻進行了研究，發現在大米中增加抗性淀粉的含量可以降低其卡路里。這是因為抗性淀粉不會被人體吸收變成脂肪或轉化為能量，且沒有卡路里。

    那么如何實現呢？只需在煮飯時加兩個步驟，就能使大米中的抗性淀粉增加10倍。

    1、在開水中加入一茶匙椰油，加入半杯（約105克）米，慢煮40分鐘或快煮20到25分鐘。

    2、把煮好的米飯放到冰箱中冷卻12個小時。

    這樣，一碗“減肥飯”就打造出來了。

    一杯（約210克）米中含有230左右的卡路里。首席研究員撒哈爾·詹姆斯表示：“用這種方法煮飯，最多能減少50%~60%的卡路里。”

    淀粉分為可消化和不可消化類，大米中同時含有這兩種類型的淀粉。研究人員認為，如果能把可消化類的淀粉轉換為不可消化類，那么就可以降低米飯的熱量。而椰子油之所以能起到降卡路里的作用，是因其在烹飪時改變了大米淀粉顆粒的結構，使其對消化酶產生抗性，從而不易被腸道吸收。

    12小時的冷卻也是至關重要的，即使再重新加熱不會影響米飯中抗性淀粉的含量。

    斯里蘭卡的科學家在第249屆美國國家會議和美國化學學會博覽會上展示了這項研究發現。下一步他們將研究哪種大米降卡路里的效果最好，還會對除椰油外的其他油進行探討。