如何選擇“益生菌”酸奶

    細心的市民不難發現，現在各大超市乳品冷柜內擺滿了各種品牌、琳瑯滿目的益生菌酸奶，很多飲品上寫著b益生菌、活性雙歧桿菌、bb-12雙歧桿菌、龍根b菌、lgg菌、植物乳桿菌等。眾乳品廠商紛紛將“益生菌”納入到自己的產品中，添加了“益生菌”的酸奶似乎已成為選購酸奶的不二選擇。但是，酸奶中這些形形色色的菌種到底是什么，如何挑選適合自己的益生菌產品？

    什么是益生菌

    在我們的腸道中有超過500種的細菌，總數有百萬億個，這些細菌絕大多數對人體都是無害甚至有益的，只有極少數對人體有害。由于有害菌群數量畢竟有限，正常情況下都會受有益菌群的制約。對人體有益的菌群數量最多，能占到腸道菌群總量的99%以上，占主導地位，如雙歧桿菌類、乳桿菌類、鏈球菌屬等益生菌。

    正常的菌群與人體是相互依存的。首先，正常菌群主要聚在大腸，可在大腸中形成一層“膜”，構成一道屏障，使致病菌無落腳之地，從而抑制致病菌的生長繁殖和侵害。其次，正常菌群可以利用食物殘渣代謝合成多種b族維生素和維生素k，有一定的營養作用。最后，有益菌群的代謝產物含許多有機酸，可降低腸道ph值，使酸性增加，酸性環境有助于有益菌群的生長繁殖，不利于有害菌群的生長繁殖。

    益生菌酸奶的營養價值

    長城乳業有限公司副總經理高文義表示，益生菌酸奶含有能在人體腸道內存活的乳酸菌，這種酸奶除了具有乳酸菌發酵過程中產生的一系列有益人體的代謝產物外，還可增加人體內腸道菌群益生菌的數量，利于調節人體腸道的微生態平衡。

    益生菌酸奶中常用的益生菌有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等。益生菌能改善腸道微生態環境，保持健康的胃腸道功能，通過與有害菌競爭營養素來抑制有害菌生長、緩解抗生素相關腹瀉以及輪狀病毒引起的腹瀉，同時也能緩解便秘、防治腸易激綜合征，有助于幽門螺桿菌感染的胃潰瘍的恢復，產生乳糖酶，緩解乳糖不耐受癥，合成短鏈脂肪酸和維生素（b族、k族）,加強營養物質的吸收、增強免疫功能。

    高文義提醒，益生菌雖好，但要科學補充，在保質期內應保持一定數量級，一般來講，則每天應該攝入一億到十億個活的益生菌，這一水平是最低療效量，才能起到活菌應有的作用；要想益生菌到達腸胃產生良性作用，益生菌必須是活的且冷藏,這對在銷售過程中對存儲條件要求很高。

    怎樣選擇益生菌酸奶

    1.看酸奶的配料表，除必須的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌外，還應該有其它的菌種，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和植物乳桿菌等，如果商標標識上含有這類名稱，才是真正意義上的益生菌酸奶，否則為傳統酸奶。

    2.看營養成分表，確認產品中的蛋白質含量。根據國家標準，酸奶中的蛋白質含量應≥2.9g/100g，風味酸奶中的蛋白質含量應≥2.3g/100g，如果產品中的蛋白質含量達不到上面的數值，而為≥0.7g/100g或1.0g/100g，則該產品為乳酸菌飲料或含乳飲料。

    3.看活菌數，需要達到一定的活菌數，因此國家標準gb19302-2010中規定：乳酸菌含量不得低于1×10cfu/ml（即每毫升酸奶中含有100萬個活的菌），廠家只要不低于這個數量就行。

    4.看貯存條件，必須是活菌，在2-6℃冷藏下保存才能保持其活性。因此真正注重自身產品活菌含量的廠家會在產品包裝上用清晰的標注提醒消費者應當低溫保存以保持活菌活性。

    5.看保質期，雖然2-6℃的貯存能讓益生菌在酸奶中代謝減弱，但時間長了仍會導致酸奶酸度升高、乳清析出及口感變差等變化，引起益生菌的死亡，從而導致活菌數下降，因此國內益生菌酸奶的保質期一般不超過三周。

    6.根據個人需求，家長在為幼兒選擇益生菌酸奶時，以選擇原味、不加香精，也不加各種顆粒物甚至水果塊的產品為宜。糖尿病以及肥胖患者可選擇無蔗糖益生菌酸奶。高血脂患者和怕長胖的愛美女性，可選擇脫脂或者部分脫脂的低脂益生菌酸奶；對益生菌酸牛奶過敏的消費者，可選擇益生菌酸羊奶。