吃素為何也得脂肪肝

    最近武漢市對歸元寺、鐵佛寺兩寺的30名僧人進行體檢，結果令人大吃一驚，近一半的人患有脂肪肝。吃素不是很健康嗎？嚴格遵守素食原則的僧人為什么也會得脂肪肝？

    精米白面吃多了變成脂肪

    吃素食的僧人得了脂肪肝，原因之一是攝入用精米和白面做的主食過多。碳水化合物可以在體內轉化成脂肪，累積在機體的很多部位，包括肝臟。

    嚴格素食者因為葷菜攝入的少，所以主食會攝入過多，而現在的主食主要是精米和白面。這類食材是由水稻和小麥經過精細加工得到的，加工過程中損失了70%~90%的維生素和礦物質、90%的膳食纖維。精米和白面做成的食物進入腸胃后，因為沒有膳食纖維的參與，這些食物很快就會從胃部推送到腸道，又快速被轉化成葡萄糖，吸收進入血液，成為血糖。此時，血糖水平急速上升，隨之而來的是胰島B細胞分泌大量胰島素進入血液。

    胰島素的作用就是降低血糖。降血糖的方法有多種：一是讓血糖變為能量，被人體組織細胞利用、消耗；二是把血糖變成肝糖原、肌糖原；三是把血糖轉變成脂肪。僧人的運動量很少，肌糖原和肝糖原沒有得到大量消耗，二者也不會無限量儲存，所以血糖更多地向著脂肪的方向轉變。

    優質蛋白不足影響脂肪運輸

    需要指出的是，人體的膽固醇有80%~90%在肝臟合成，而胰島素是促進肝臟合成膽固醇的主要因素。長期食用精米和白面，快速上升的血糖水平會刺激產生更多的胰島素。胰島素不僅可以讓多余的血糖轉變為脂肪，同時也會促進肝臟生成更多的膽固醇，這也是導致脂肪肝的一個重要因素。

    脂肪在體內的運輸靠的是蛋白質，也就是各種載脂蛋白。肝臟是體內脂類物質的主要代謝場所，如人體蛋白質攝入不足，脂肪運輸就會遇到障礙，囤積在肝臟內。嚴格素食者往往容易出現蛋白質缺乏，尤其是優質蛋白質攝入不足。這是導致脂肪肝的另一個重要因素。

    另外，僧人這一群體往往以靜為主，靜坐少動是他們主要的生活方式，這會導致身體脂肪蓄積，使肝臟受累。

    在安靜狀態下，脂類燃燒提供給人體大約60%的能量供給。與規律運動者相比，久坐少動者的安靜代謝率每天要少500kcal，這相當于每天少燃燒30g脂肪。而最新研究發現，運動可引起人體脂肪的重新分布。保持中等以上強度的力量訓練，人體內臟的脂肪就會逐漸轉移至骨骼肌內儲存和燃燒。